下周一（2月13日）

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天津中小学将正式开学

开学后

如何能让孩子

在学校吃得好、吃得放心

天津最新通知来了！

校园食品安全

日前，市市场监管委、市教委、市卫生健康委、市公安局联合下发通知，决定自2月上旬至6月底，在全市范围内开展2023年春季校园食品安全专项监督检查，并要求各学校开学前完成自查自检。

通知明确，对检查中发现的违法问题，将依法严惩重处，坚决“处罚到人”。

通知提出，全市学校食堂、校外配餐企业“互联网+明厨亮灶”要保持100%全覆盖，督促学校严格落实食品安全校长（园长）负责制和学校相关负责人陪餐制度。

通知还提出推广新型校园供餐用餐模式，鼓励各区复建、新建学校食堂，采用“区域中央厨房配送半成品+校内热加工点”模式，通过配送半成品，减少校内粗加工制作环节，推动更多学校采用自办食堂模式为师生供餐；鼓励采用校外配餐模式供餐的学校采用“桶餐配送+教室自助用餐”模式用餐，缩短分餐时间，提升餐食口感。鼓励学校创建营养健康食堂，提供均衡营养膳食，倡导学生餐减油、减盐、减糖。

具体内容

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强化食品安全数据归集整理

各区市场监管局要加强与教育、卫生健康部门协作和信息共享，通过实地检查、数据对比，准确掌握辖区内各级各类学校（幼儿园）食堂、民办托幼点食堂、托管培训机构食堂、服务学校、校外配餐企业、中央厨房、校园及周边食品经营者底数，及时更新校园食品安全监管电子档案的相关信息和数据；及时修正食品经营许可系统中学校食堂分类，严禁变相改变学校食堂经营类别；做好巡更系统中学校食堂、校外配餐企业，特别是校园周边食品经营者的信息标注。

全面落实食品安全主体责任

各区相关部门要加强联动，压实各有关单位食品安全管理责任和主体责任，特别是要督促学校严格落实食品安全校长（园长）负责制和学校相关负责人陪餐制度；督促学校加强对食堂承包者或受委托经营者的日常管理，进一步健全食品安全管理制度；督促校外配餐企业全面落实食品安全主体责任；督促相关学校（幼儿园）食堂、民办托幼点食堂、托管培训机构食堂、服务学校、校外配餐企业按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》有关要求，依法配齐食品安全总监和食品安全员，建立健全并严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”制度。

关注重点问题聚焦风险环节

各区相关部门在全覆盖检查的基础上，重点排查以下18类问题：

1.学校食堂承包者或受委托经营者无食品经营许可资质；

2.学校以承包方名义申办社会餐饮代替学校食堂；

3.食品安全管理制度不适用不完善，管理记录缺失、记录不真实；

4.学校（幼儿园）食堂、校外配餐企业和中央厨房擅自改变食品加工制作流程和场所布局，混用各功能区，二次更衣间功能缺失，不按规范流程使用更衣间；

5.设备设施不完善、功能缺失、不按时校验维修、不能满足食品加工制作需求；

6.从业人员健康管理不严格，从业人员未取得健康证上岗，岗前健康检查流于形式；

7.未严格履行进货查验义务，违规采购使用高风险食品、食品原料；

8.食品贮存生熟不分、荤素不分，食品加工制作操作不规范；

9.食品工用器具和复用餐饮具清洗消毒不彻底、保洁措施不到位，食品工用器具混放混用；

10.采购使用质量不合格的一次性餐饮具；

11.分餐间存放杂物，分餐环境温度高于25℃，分餐操作不规范，分餐人员未佩戴口罩、发帽、手套，工作服不洁；

12.校外配餐企业、中央厨房配送车辆清洁不到位、配送餐食温度不达标、餐食标签信息不完整或者虚假标注；

13.服务学校不严格履行接餐查验义务；

14.校外配餐企业、中央厨房未制定检验检测计划，未定期对大宗食品原料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测；

15.校外配餐企业超加工制作能力供餐，导致单餐次出餐时间过长；

16.校园及周边食品经营者无证经营、超许可项目经营，食品原料索票索证不齐全，环境卫生脏乱差；

17.校园及周边食品经营者违法违规使用食品添加剂，违法销售不符合食品安全标准的食品（“三无”食品、无中文标识、超过保质期、腐败变质的食品和储藏条件不符合规定的食品等）；

18.校园周边食品经营者向未成年人销售烟酒、无底线营销食品。

狠抓食品安全风险隐患治理

各区市场监管局要按照《天津市市场监督管理委员会关于进一步深化食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动的通知》要求，结合日常监督检查（现场检查+回放查看视频监控录像、驻厂检查、跟班检查、“互联网+明厨亮灶”线上巡查等）、抽检监测、案件查办、投诉举报、媒体曝光和网络舆情热点中反映出的问题，全面梳理校园食品安全问题隐患线索，汇总形成“风险隐患清单”，并逐条列出整改措施、整改进度、整改结果，形成工作闭环；对反复出现问题隐患和经整改仍无法消除风险隐患的点位，要紧盯不放，加大执法频次和处罚力度，直至彻底消除问题隐患。

推进“互联网+明厨亮灶”建设

各区教育局、市场监管局要确保在春季学期新近投入使用的各级各类学校（幼儿园）食堂、民办托幼点食堂、托管培训机构食堂完成“互联网+明厨亮灶”建设；辖区内有校外配餐企业的市场监管局要持续推进校外配餐企业“互联网+明厨亮灶”监管系统（平台）整合工作，推动辖区内校外配餐企业“互联网+明厨亮灶”监管使用统一网络系统（平台）和同一账号登录；继续保持全市学校食堂、校外配餐企业“互联网+明厨亮灶”100%全覆盖，确保服务学校、家长代表、教育部门、市场监管部门查看渠道畅通，充分运用“互联网+明厨亮灶”系统开展线上巡查检查，提升校园食品安全智慧监管效能。

持续提升食品安全管理水平

各区相关部门要持续推动学校食堂先进管理方法的实施与运用，督促指导学校（幼儿园）、民办托幼点、托管培训机构的食堂，校外配餐企业和中央厨房采用标准图示、色标、五常、6T等食品安全管理方法，提升食品安全管理水平；督促校外配餐企业及时取得HACCP或ISO22000管理体系认证；鼓励学校（幼儿园）食堂建立HACCP或ISO22000管理体系并通过认证。同时，指导学校（幼儿园）食堂、校外配餐企业、中央厨房加强食品原料采购管理，完善食品及食品原料追溯体系。

推广新型校园供餐用餐模式

充分发挥对各区食品安全考核的指挥棒作用，鼓励各区复建、新建学校食堂，采用“区域中央厨房配送半成品+校内热加工点”模式，通过配送半成品，减少校内粗加工制作环节，降低学校开办食堂场所面积等方面的要求，推动更多学校采用自办食堂模式为师生供餐；鼓励服务学校采用“桶餐配送+教室自助用餐”模式用餐，缩短分餐时间，提升餐食口感，减少餐饮浪费。

开展食品安全营养健康教育

各区相关部门要对学校（幼儿园）、民办托幼点、供餐的托管培训机构、校外配餐企业、中央厨房负责人和食品安全总监、食品安全员持续开展食品安全培训，指导和督促各项食品安全管理制度的落实落细落地。

同时，鼓励学校创建营养健康食堂，提供均衡营养膳食，倡导学生餐减油、减盐、减糖，加大学校食品安全与营养健康知识宣传指导力度，提升学生食品安全意识和健康素养，引导学生养成良好生活习惯，培养珍惜粮食的文明用餐习惯，践行“光盘行动”。

编辑 | 马瑞

来源| 天津市市场监管委网站

关键词： 食品安全