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□付嘉玥（郑州大学）

临近寒冬，在各大视频平台上，一个常见的老面孔小吃又一次“火”了，它就是我国传统小吃煎饼果子。目前，抖音上“煎饼果子”这一话题已有48亿次播放量，相关热门视频点赞量都已达百万，甚至千万以上。在一个个热气腾腾的煎饼果子、一条条制作视频背后，是这一朴实无华的小吃对年轻人的治愈和温暖。

煎饼果子，又叫煎饼馃子，是中国天津的著名小吃。煎饼果子由绿豆面薄饼、鸡蛋和馃子（油条）组成，配以面酱、葱末、辣椒酱等作为佐料。不仅原料简单，它的制作工艺同样不需要太大难度，而是一个考验熟练度的“手艺活儿”：煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后加入鸡蛋，卷上酥脆的馃子，抹上面酱，撒上葱花，从中间折起即可食用。

对于很多北方食客来说，煎饼果子是陪伴自己长大的“心头好”。如今互联网上火热的“煎饼果子风潮”无疑说明了年轻人对它的喜爱。那么，拥有着悠久历史、各地普及的煎饼果子为何能吸引网友如此大的热情？热气腾腾的煎饼果子又为何被誉为“治愈神器”呢？

首先，和众多强调“传统正宗”的小吃不同，煎饼果子可以“一张煎饼夹万物”，其包容性和创新性极大满足了天南地北的食客们的饮食爱好。天津本土的煎饼果子通常只有馃子一种内馅，但在发展过程中，现在可以选择众多肉类、蔬菜加入其中，丰富口感的同时均衡营养；甚至有人用蔬菜汁做出了五颜六色的煎饼引人眼球。薄软的煎饼裹着嫩滑的鸡蛋，酥脆的薄皮与清爽的配菜恰到好处中和了酱料的腻，外糯里脆，焦香四溢。种种创新令这种古老的小吃源源不断焕发活力，年轻人对它的追捧也就不足为奇。

更重要的是，煎饼果子之所以被誉为“治愈神器”，更因为它令人满足的制作过程。一张转台，一把推子，舀一勺面糊，磕上鸡蛋，双手纷飞之间面糊在铁板上圆润地“滚”过一圈，被推成一张薄如蝉翼的圆饼，涂刷酱料，铺好薄脆或者油条，撒满葱花，三两下折好，香喷喷冒着热气的煎饼果子就做好了。这种制作手法被称为“圆规式制作”，摊主熟练的动作行云流水，一气呵成，给人极大的视觉享受和满足。因此，煎饼果子制作视频成为了治愈强迫症患者的灵丹妙药，圆形的面饼、对半放置的薄脆、均匀涂撒的酱料……看到这么规整干脆的制作过程，哪个“强迫症患者”不会狂喜呢？结束了一整天繁重的工作，在小摊前看这么一场娴熟精彩的“视觉盛宴”，生活里的小确幸就这样无声治愈着我们的疲惫与憔悴。

除了煎饼果子自身美味的味觉体验，很多时候吸引我们的还有那份来自小摊小贩的暖意与人情味儿。食物不仅是填饱肚子的必需，它更是回忆与感情的承载。对于很多人来说，买煎饼果子时老板憨厚的笑容、亲切的乡音、质朴的问候，都让人体会到生活里陌生人善意的流淌。老板一句“要加点儿啥呀姑娘？”，给这份食物添加了更多温度。比起高档餐厅里的珍馐美馔，来自街头巷尾的煎饼果子或许没有那么“高大上”的格调，但它自有独属于自身的亲切淳朴。在饥肠辘辘时来一份热气扑鼻的煎饼果子，在老板和善的笑意中品尝熟悉的味道，煎饼果子就像我们的记忆面包，带来独一无二的美好回忆。

其实除了煎饼果子，网上火热的东北盒饭、柳州螺蛳粉等等小吃同样是治愈我们的“神器”，它们有一个共同点：浓浓的人间烟火气，让这些接地气的小吃给了我们更多幸福感。在这个快节奏高压力的社会，这些小吃就成为生活中的小确幸，一份简单食物带来的不止填饱肚子的满足，更有治愈人心的温暖。

任何一个网络热潮，以及网友们的集体行为兴趣背后，都有着独特的文化基因，“煎饼果子热潮”也一样。疫情以来，部分地区的管控措施让平时随处可见的烟火气变得珍贵难得，而煎饼果子无疑是人间烟火气的一种代表。味道、手艺、人情味儿，种种因素构成了煎饼果子的火热，更是我们对温暖的渴求。治愈我们的，不止是煎饼果子，更是真挚柔软、热爱生活的内心。

关键词： 煎饼馃子