天津捞面成席。

看，这就是天津人吃面的气势。

【资料图】

尤其是中间的三鲜卤，经典中的经典。

“初一饺子初二面”“头伏饺子二伏面”，

还有办喜事时的中午，也得是顿捞面席，

尤其卤子里一定要有黄花菜。

那您可知道：

早年间，除夕素饺子也得放黄花菜；

黄花菜又叫“忘忧草”，还是“母亲花”；

旧时母亲寿宴，头菜须黄花菜为料；

采摘黄花菜，要在清晨天不亮之时；

“蒸”出来的黄花菜，食用才更安全；

现在正是丰收季，鲜黄花也能食用；

……

天津作为黄花菜重要的需求市场，其货源产地之一，来自山西大同。

近日，就在黄花菜开始丰收之际，从大同传来好消息，作为全国重点的黄花菜种植基地，中国蔬菜流通协会授予大同市“中国黄花之都”称号。溯源黄花历史、考察种植基地、品味黄花美食——天津人，又有口福了。

除夕饺子要放黄花菜

每年的7月中旬到8月初正是黄花菜丰产的时节。

它是 中国母亲花

黄花，学名萱草，古称忘忧草。唐代诗人孟郊《游子吟》中，“谁言寸草心，报得三春晖”中的“寸草”就是指黄花，被誉为“中国母亲花”。

盛开的黄花。

山西大同，已有1500多年黄花食用史，600多年的栽培史，是中国黄花主产地之一。

以黄花为中心的特色食文化，在天津也颇有渊源。时令节气、喜寿宴席上，少不了黄花打卤的捞面。尤其是结婚当日中午的喜面席，细长的黄花，更有“长长久久”的好寓意。

一碗喜面、寿面，寄托着满满的祝福。

在旧时，凡在菜馆、饭店为母亲操办寿宴，席上的头菜必定是“养心鸭子” ，即把黄花菜及有关配料装在鸭子肚内，用文火炖至软烂而成。

它荤鲜素肥，非常可口，最适宜老人食用。而为母亲举行寿宴之所以要特意以此菜作为头菜，这与古时黄花菜在中国文化中的表征有着密切关系。

此外，据说早年间天津人大年三十晚上素饺子的馅儿里，也是要放黄花菜的。由此可见天津食用黄花菜，时间悠久也很是讲究。

这不，赶上了这一波——日前，“中华母亲花，致富忘忧草”为主题的2023黄花产业发展大会暨第六届大同黄花丰收活动月在山西大同拉开帷幕，中国蔬菜流通协会授予大同市“中国黄花之都”称号。

能吃能玩的“黄花景区”

早在2016年、2017年，新报记者就曾多次考察“黄花之乡”大同县。

条长肉厚，线条粗壮，肥颀整齐，油性大，脆嫩清口的大同黄花菜特别受到国内市场欢迎。当时，大同县出产的黄花菜主要还是供给京津冀地区，每年8月中旬以后，江浙一带的客商就会到此对黄花菜进行收购，通过再次包装加工销往各地。

早上采摘 糖分最高

进入丰收季，每天天不亮，农民就要戴上头灯出发，到基地里摘黄花菜。此时采摘，品质好、糖分最高——不能等到花开。

辛勤，伴随着收获的喜悦。

采摘完成之后，黄花菜还要“上锅蒸”，利用水蒸气把黄花菜消毒。然后整个晾晒需要两到三天，才会让黄花菜最终形成常见的“干菜”状。

优质的黄花菜，色泽呈浅黄或金黄色，味道芳香。但市场上不乏一些看起来很鲜亮的黄花菜，有些是用硫磺熏过的，不利于健康。通过网络销售平台，大同这种“蒸出来”的黄花菜，很受天津市场的欢迎。

当前，整个大同市黄花种植面积稳定在26万亩左右，占全国的1/4，单县区面积全国最大，鲜菜总产量18万吨，开发黄花菜品、食品、饮品、功能食品、化妆品、文创产品六大系列130余种，全产业链总产值42亿元。

黄花已出口韩国、日本、加拿大等国家和地区，黄花出口量逐年提升。现在已与中国台湾及日本在黄花产品开发、功能功效研究等形成合作及合作意向。

大同火山群旁的黄花种植基地。

给天津人带来的不仅是美味，在黄花三产融合方面，大同市充分挖掘黄花旅游潜质，打造“黄花+”模式，建成火山黄花田园综合体、23个黄花精品旅游点，打造了串联忘忧大道沿线多个精品景点的乡村休闲旅游线路，形成云州区黄花农文旅融合大景区。

因黄花缘深，那就趁热！鲜虾黄花饼、干炸黄花、蜜汁黄花糕、黄花烧麦、黄花豆鲜包……鲜黄花入菜的大同黄花宴，能有数百道之多，今夏逛吃“黄花之都”，从天津出发，正当时。

这是去年大同黄花菜品美食大赛中的佳肴。图片源自大同日报社。

您对黄花菜还有何了解

或者知道哪些不同做法

撰文 编辑/ 新报记者 单炜炜

现场图片/大同市委宣传部提供

资料图片 /每日新报摄影俱乐部会员及随行指导老师大同采风所拍摄

审校 / 窦怀国

责校 / 张敏、王永波

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